Muffins de Cheesecake y Frutilla

Esta receta es del libro “101 cakes and bakes” y me llamó la atención porque no es un tipo de muffin tradicional, la descripción dice “Cada muffin esconde un sorprendente relleno de fruta y queso cremoso”… y como me gustan los muffins y también el cheesecake, tuve que probarlos. El único cambio que hice fue sustituir las frutillas frescas por descongeladas por la fecha.

Ingredientes:

  • 350 gr. de harina normal
  • 2 cucharaditas polvos de hornear
  • 140 gr. azúcar
  • ralladura de dos naranjas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 250 ml. leche
  • 85 gr. mantequilla derretida
  • 175 gr. queso crema semidescremado
  • 3 cucharadas azúcar (esta es para el relleno)
  • 6 frutillas pequeñas

Preparación:

Precalentar el  horno a 180°C. Preparar los moldes para los muffins, en este caso yo use una bandeja con papelitos pero también sirven los de silicona.  Si van a ocupar la bandeja sin papeles, tienen que enmantequillar los moldes para que no se peguen.  Esta receta es para aproximadamente 12.

Mezclar en un bowl la harina con los polvos de hornear, luego añadir los 140 gr. de azúcar, ralladura de naranja y sal.

Batir los huevos con la leche, de a poco añadir la mantequilla derretida (con cuidado para que no se corte el huevo). Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y mezclar suavemente hasta tener una mezcla ligeramente grumosa. No mezclar demasiado porque los muffins quedarían duros.

Mezclar el queso crema con el azúcar para el relleno.

Rellenar los moldes hasta la mitad con la mezcla de muffins, luego colocar la mitad de una frutilla en cada uno. Tapar la frutilla con una cucharada de la mezcla de queso crema con azúcar y luego terminar de llenar los moldes con la mezcla normal.

Hornear por 15 o 20 minutos hasta que levanten y estén dorados.