Recetario

¿Existe algo mas maravilloso que la Nutella? Supongo que si, pero no demasiadas. Estos Muffins quedan deliciosos con una capa de nutella crujiente… también pueden untarlos con mas nutella cuando se los coman, no los vamos a juzgar por eso ;D

Ingredientes: 

• 150 gr. de mantequilla sin sal
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 12 cucharadas de Nutella

Primero que todo, prender el horno a 170°/180° para precalentarlo. Otra cosa importante es que, para este tipo de recetas, lo ideal es tener los ingredientes a temperatura ambiente, sobre todo la mantequilla.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se quede cremosa, luego ir añadiendo los huevos uno a uno a la mezcla mientras se sigue batiendo. Cuando este todo incorporado, añadir la harina mezclada con la sal y los polvos de hornear, no es necesario tamizarla, pero si lo hacen, los muffins quedaran mas esponjositos. Al final, cuando ya sea una mezcla homogénea, añadir la esencia de vainilla.

En una bandeja para preparar 12 muffins, repartir las capsulas de papel y rellenarlas con la mezcla, recuerden que suben un poco, así que no las llenen completamente para que no rebalsen tanto (3/4 aproximadamente).

Añadir una cucharada de nutella encima de cada molde con mezcla y con un palito delgado (yo use una brocheta) meterlo en la mezcla y realizar un movimiento como de rizo, la idea es que un poco de nutella ingrese a la mezcla y un poco de mezcla quede encima de la nutella, no se muy bien como explicarlo, espero que las fotos ayuden a entenderlo; esto es para que la nutella tome dos diferentes texturas en los muffins, mas blandas en el centro y crujiente arriba.

Hornear por 20 minutos aproximadamente o hasta que podamos meter un palito de cóctel en la masa y que salga limpio… el único problema es que son adictivos! Disfruten =)

Este postre, junto con la crema volteada, es lo primero que se me viene a la cabeza cuando me hablan de cocina peruana. Tuve la suerte de probar algunos en Lima y eran un golpe de dulzura en la boca. Me di cuenta que varias veces me ha tocado comer algunos que no tienen la textura sedosa que deberían  si no mas bien te sirven un manjar un poco diluido con merengue encima. Se supone que la receta que preparé y les enseñare a continuación es mas tradicional.

Ingredientes: 

• 1 tarro de leche evaporada
• 1 tarro de leche condensada
• 4 yemas
•  3 claras
• 1/2 taza de oporto o vino dulce
• 1 taza de azúcar

Preparación: 

En la olla o sarten con el fondo mas grueso que tengan mezclen el tarro de leche condensada y EL MISMO TARRO DE LECHE CONDENSADA de leche evaporada, esto es bien importante porque el tarro de leche evaporada (por lo menos en Chile) es mas grande que un tarro de leche condensada, por lo que tendrían que cocer mucho mas tiempo ambas leches para tener la textura adecuada. Pueden añadirle un poco mas de leche evaporada si les parece muy poco, pero no el tarro entero porque la mezcla quedaría muy liquida.

Poner a cocer esta mezcla a fuego lo mas bajo posible y revolviendo constantemente. Poco a poco la mezcla empieza a ser mas consistente y parecerse mas a un manjar blanco, dependiendo del gusto es si lo dejan en el fuego para que este mas o menos espeso, por mi parte me gusta un poco liquido, pero la regla general es dejarlo hasta que al revolver, la mezcla no se junte de inmediato y se pueda ver durante unos segundos el fondo de la olla.

Sacar la olla del fuego y añadir las yemas previamente batidas, estas se añaden de a poco y mezclando bien rápido para que no se vayan a cortar o cocer demasiado rápido y después se noten en la mezcla. Luego poner esta mezcla en donde queremos armar los suspiros, en mi opinión quedan bien bonitos en copas de martini o alguna otra copa con pie, para que se luzcan mas. Poner las copas en el refrigerador a enfriar.

El merengue se prepara con almíbar  para que quede mas brillante, sedoso y firme; en este caso, el toque “especial” es que prepararemos el almíbar con oporto o vino dulce, lo que le dará un sabor distinto y un ligero toque violeta al merengue. Este almíbar se prepara poniendo a fuego suave media taza de oporto con una taza de azúcar. Debo reconocer que me cuesta un montón darme cuenta de cuando esta listo el almíbar  lo que hago es a cada rato levantar un poco de almíbar con una cuchara de madera y cuando la ultima gota no cae de inmediato y se queda “colgando” de la cuchara unos segundos y cae de manera un poco “elástica” es que esta listo.

Se baten las claras a nieve de inmediato y se agrega el almíbar sin dejar de batir. Dependiendo del tamaño de los huevos es si le añadimos todo el almíbar o no, para algunas personas es mejor tener un merengue no tan dulce ya que la mezcla que preparamos anteriormente es muy dulce también, vayan probando y dejan de añadir almíbar cuando llegue a la dulzura que mas les acomode.

Con una manga de decorar agreguen el merengue sobre la mezcla en las copas que prepararon con el diseño que mas les guste; al servir pueden espolvorear con canela en polvo.

En realidad es mas una tarta de jaiba que un quiche, porque hice trampa y no prepare la masa típica de quiche y use masa de hojaldre; como preparar hojaldre es super demoroso y complicado (créanme, mis muñecas quedaron doloridas como una semana la única vez que la hice a mano), lo mejor es comprarla preparada, y en este caso que preparé quiches individuales, usar la masa que venden para preparar empanadas de horno es lo mejor.

Ingredientes:

• Masa para empanadas de horno (paquete con 12 círculos de masa de hojaldre)
• 1/2 kilo de jaiba desmenuzada
• 1 cebolla grande o dos pequeñas
• 3 huevos
• 250 ml de crema
• Queso para gratinar
• sal, pimienta, merken

Preparación:

Para esta receta utilicé medio kilo de jaiba que compre a SalmoBiggs que viene desmenuzada, congelada y sellada al vacío  Primero descongelen la jaiba y desmenucenla un poco mas con los dedos, así pueden revisar si hay pedacitos de caparazón o cosas duras entre la carne y las sacan.

Picar la cebolla pequeñita y freírla unos minutos hasta que se ablande, añadir la carne de jaiba y mezclar con la cebolla, si quieren pueden añadir un chorrito de vino blanco y dejar unos minutos para que evapore el alcohol, sacar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

Batir los huevos hasta que estén espumosos, añadir la crema, sal y pimienta. Añadir a esta mezcla la jaiba con la cebolla del paso anterior, cuidar de no incorporarla muy caliente.

En moldes individuales de tartaleta, forrarlos con la masa de empanadas (recuerden usar las que dicen para el horno, no las que dicen que son para freír , repartir la mezcla de huevos, crema y jaiba en los moldes y taparlos con queso rallado, a mi particularmente no me gusta el queso rallado en bolsa y prefiero rallar el parmesano directamente (si rallan parmesano con rallador normal, cuiden sus dedos!! como es duro uno aplica fuerza y muchas veces me lastime los dedos, ahora compre uno con manilla que es muy bueno y seguro).

Llevar los quiches al horno precalentado por 25 minutos cuidando que el queso se derrita y dore sin quemarse.

Siempre pensé que el fricasé era otro tipo de preparación, pero al parecer estaba equivocada y esta es la original francesa y se llama “Fricassee De Poulet A L’Ancienne” … suena elegante no? ;D

Pueden encontrar la receta original en el libro de Julia Child “Mastering the Art of French Cooking:Vol 1″ , es un excelente libro de cocina, muy metódico para explicar las recetas, me lo compre de inmediato cuando vi la película ”Julie & Julia”. La versión de la receta que les explicare a continuación la aprendí en clases de cocina internacional.

Ingredientes: 

• 1 pollo
• 30 gr harina
• 30 gr mantequilla
• Zanahoria, apio, pimentón a gusto (para saborizar la cocción)
• 150 gr de champiñones
• 150 gr cebollitas perla
• 150 cc crema fresca

Preparación:

 Si tienen el pollo entero, separarlo en presas… como yo soy un poco torpe, compro las presas separadas para no hacer un desastre despresando el pollo. Dorar un poco las presas de pollo por el lado de la piel en una olla grande, después de unos minutos y que la piel este un poco dorada, añadir agua hirviendo, sal, zanahoria, apio y pimentón picado para saborizar la cocción del pollo. Cocinar a fuego medio por media hora y luego colar el pollo, guardar el caldo de cocción para el paso siguiente y para preparar alguna sopa o reemplazar el agua de alguna otra preparación para que quede mas sabrosa.

En una olla donde alcance el pollo, derretir la mantequilla a fuego bajo y añadir el harina de a poco mientras se revuelve con mucha fuerza para que no se hagan grumos ni se nos queme, esta es la manera en que se empieza a preparar la salsa blanca, pero en este caso añadiremos un poco del caldo de cocción del pollo que guardamos anteriormente hasta que tome consistencia de salsa; esto se llama “veloutte” por si les interesa =).

Cocinar unos 10 minutos revolviendo constantemente, si se seca mucho añadir un poco mas de caldo para que siga con consistencia de salsa. Agregar el pollo, los champiñones cortados en laminas o cuartos y las cebollitas perlas; estas cebollas tienen que ser blanqueadas previamente en cuartos, esto significa “pasarlas” por agua hirviendo solo un par de minutos, ya que no se alcanzarian a cocinar totalmente en esta preparación. Si usan cebollitas perlas en vinagre, como es mas facil encontrarlas en cualquier supermercado, estas ya estan cocidas pero también conviene pasarlas por agua caliente para que no tengan tanto sabor a vinagre y nos cambie mucho el sabor de la preparación.

Por ultimo, revisar si esta bien aliñado y añadir la crema fresca, revolver para que se disuelva y servir. Disfrutenlo!

Esta receta es muy simple y deliciosa, es un muffin típico, pero la gracia esta en la salsa de frutilla que lo baña. La receta del muffin es muy util ya que se puede usar como base para cualquier decoracion, salsa, crema… e incluso solo es delicioso!

La receta la aprendi en un programa de television, donde dijeron que esta escrita en uno de los libros de Jamie Oliver, Cook with Jamie ($14000 con envío gratis).

Ingredientes (muffin): 

• 225 gr de mantequilla sin sal
• 225 gr de azúcar
• 225 gr de harina (con polvos de hornear)
• 4 huevos
• 1 limón

Preparación:

Como siempre que preparamos este tipo de recetas, antes de partir con la mezcla encendemos el horno en 180° aproximadamente. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este bien mezclado y “aireado”, comenzar a añadir los huevos uno a uno, cuando este bien mezclado, añadir la harina, preferentemente con un cernidor, así se le va añadiendo mas aire a la mezcla y quedan mas esponjosos. Por ultimo añadir la ralladura de cascara de un limón (recordar que se usa solo la parte amarilla, pues la parte blanca se pone amarga).

Con esta cantidad de mezcla a mi me resultaron 12 muffins, use el típico molde con 12 espacios y puse en cada uno un molde de papel. Ir repartiendo la mezcla a cucharadas en los moldes, tratando que quede la misma cantidad en cada uno. Meter al horno por 15 minutos o hasta que estén dorados y al insertarles un palito de cocktail (si no tienen, yo uso un tallarin ;D) sale limpio.

Ingredientes Glaseado:

• 100 gr frutillas frescas y maduras
• 150 gr azúcar flor

Preparación Glaseado: 

Mientras se enfrían un poco los muffins, preparamos el glaseado que es muy fácil, simplemente muelan la mitad de las frutillas y mezclen con el azúcar hasta que se transforme en una pasta, dependiendo del tamaño y madurez de las frutillas la mezcla va a quedar mas o menos liquida, a mi me quedo bastante liquida pero me gusto el efecto “chorreado” al tapar los muffins con la salsa.

Repartir el glaseado encima de los muffins y decorar con las frutillas que sobraron, yo no soy muy artística así que solo les puse la mitad de una frutilla encima, pero se pueden hacer decoraciones mas imaginativas que la mía.

A comer!

Dejando un poco atrás las recetas saludables de ensaladas que preparamos durante el verano, se acerca la temporada de hornear cosas ricas para pasar el frío (que esperamos llegue luego!) y endulzar la vida.

No se a ustedes, pero a mi los plátanos no me duran nada, en un par de días ya están demasiado maduros para comerlos como fruta y hay que buscar alguna alternativa para usarlos. Me tope con esta receta en un programa de televisión, es deliciosa y muy simple de preparar.

Ingredientes: 

• 175 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 175 gr azúcar morena
• 110 gr azúcar blanca
• 1/2 cucharadita canela en polvo
• 1 taza plátano molido (3 medianos o 2 grandes)
• 3 huevos
• 300 gr harina con polvos de hornear
• 1/2 cucharadita polvos de hornear

Crema de caramelo: 

• 375 ml crema
• 135 gr azúcar morena

Este es un acompañamiento bastante fácil de preparar y transforma cualquier plato simple en uno elegante y hermoso, para lucirse en cualquier ocasión.

La gracia es la forma de presentar los crepês, en este caso están rellenos de una especie de ragout de champiñones, pero pueden ser rellenos con distintas salsas e incluso como postre con frutas mezcladas con manjar, plátano con nutella, manzana con leche condensada… las opciones son infinitas.

Ingredientes: 

Crêpes

• 1/2 litro de leche
• 200 gramos de harina
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 50 gramos de mantequilla derretida
• 30 cc de agua mineral

Usar los crepês que preparamos anteriormente y rellenarlos con un par de cucharadas de la salsa de champiñones formando una especie de saquito como el de la foto. Para amarrarlos usar tiritas de la parte verde del cebollin pasadas por agua caliente para que queden mas suaves y faciles de anudar, servir estos lindos saquitos rellenos calientes como acompañamiento o entrada.

Quinta ensalada de la temporada! Esta puede que no sea de gusto de todo el mundo porque lleva anchoas, aunque según mi experiencia la mayoría rechaza a las pobres anchoas solo por nombre y apariencia, pero cuando las prueban cambian de opinión. En mi caso no me gustan mucho enteras, pero molidas en salsas o similares quedan muy bien.

Ingredientes: 

• 1 huevo duro
• 1 tomate
• 1/2 pimenton
• 4 anchoas
• 4 hojas de lechuga grandes
• 1 papa cocida
• Porotos verdes a gusto
• Aceite
• Vinagre (o jugo de limón)

Preparación: 

Cocer los porotos verdes unos minutos, que queden un poco crujientes y no blanduchos, la papa cocida tambien tiene que ser al dente para que no se rompa.

Picar el pimentón en cuadritos de 0,5 cm, dependiendo del gusto se pueden pasar por agua caliente o usarlos crudos. Picar la lechuga pequeña.

Mezclar la lechuga, papas en cubos, porotos verdes y pimentón. Decorar el plato con el tomate en gajos, huevo duro en cuartos y anchoas.

Como aderezo preparar una vinagreta, para esto se emulsiona 1 medida de aceite con 1/2 medida de vinagre o jugo de limón.

Me encantan las alcachofas, en realidad los fondos de alcachofas. Si fuera por mi prepararía esta ensalada sin las cabecitas de espárragos ya que no me gustan demasiado, pero así es la receta original. Aunque en un principio no me pareció una combinación muy atractiva, las papas con el apio complementan bien ya que tienen una textura super diferente y el apio aporta el toque “crunchy” para que no sea todo tan blandito.

Ingredientes: 

• 4 fondos de alcachofa
• 100 gr champiñones
• 150 gr ramas de apio
• 400 gr papas
• 1/2 tarro de puntas de espárragos
• Mayonesa a gusto

Nuestra tercera ensalada de la temporada tiene bien poco de ensalada en realidad, lo único que la diferencia de un plato de fondo propiamente tal es que es fría… pero ¿no podemos vivir de lechuga todos los días cierto? En este caso use solo pimentones rojos, pero quedaría mas bonita usando pimientos rojos, verdes y amarillos (me quedo desenfocada la foto, lo siento =/) .

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 3 pimentones pequeños (idealmente de tres colores diferentes)
• 400 gr arroz cocido bien graneado
• 200 gr arvejas
• 150 gr jamón
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de estragón

Preparación:

 Cortar en tiras la pechuga de pollo, pelar y cortar en julianas los pimentones. Cocer las arvejas, el tiempo dependera si estan usando arvejas frescas o congeladas.

Emulsionar el aceite con el vinagre y el estragón. Mezclar el pollo con el arroz, jamon, arvejas y la vinagreta al estragón. Decorar encima con los pimentones, dependiendo del gusto se usan pimentones crudos o pasados un par de minutos por agua caliente para que estén mas blanditos.

Bon appetit!