Ceviche Nikkei

5 Sep 2013 In: Cocina Peruana

CevicheSiempre tengo la duda si se escribe ceviche o cebiche, pero al parecer ambas formas son correctas así que da lo mismo, lo único importante es que es muy rico, refrescante y considerando la cantidad de costa que tenemos, deberíamos comer mucho mas.

La versión que preparé no es la mas tradicional, ya que tiene algunos ingredientes mas “orientales” como salsa de soya o semillas de sésamo, pero esta demás decir que me gusta la mezcla de sabores y el resultado queda excelente.

Ingredientes (6 porciones): 

  • 2 kilos de reineta
  • 10 a 12 limones de pica
  • Jengibre
  • Salsa de soya
  • Aceite de sésamo
  • Pasta de rocoto
  • Semillas de sésamo
  • 2 paltas
  • 1 cebolla morada grande
  • Hojas de lechuga hidroponica o marina
  • Ajinomoto, sal, pimienta

Preparación:

Una de las cosas mas importantes es que el ceviche se prepara minutos antes de comerlo, no es un plato que se guarda ni se prepara por adelantado.

En primer lugar, lavar muy bien el pescado, que tiene que estar fresquisimo, ya que lo comeremos crudo. Yo se lo pido fileteado al casero del mercado, porque soy un desastre tratando de filetear pescados, sacar escamas, cortar cabezas y todo eso. Revisar que no tenga espinas y cortar en cubos (cortar con un buen cuchillo y con cuidado, ya que la carne del pescado es delicada y no queremos que los cubos queden aplastados o molidos)

En un bowl de vidrio (el plástico queda impregnado de olor a pescado) mezclar los cubos de pescados y condimentar con sal, ajinomoto y pimienta.

Exprimir los limones en el momento (si se exprime muy anticipadamente el limón se pone un poco amargo), otro consejo es solo apretar una o dos veces cada limón para sacar el jugo, ya que si apretamos mas empieza a salir el jugo amargo porque sale el mas cercano a la cascara, y añadírselo al pescado. La cantidad de jugo de limón es un poco a gusto de cada uno, tiene que sentirse pero tampoco es la idea que sea una limonada con pedacitos de pescado flotando.

Agregar al bowl una cucharadita de jengibre rallado lo mas fino posible, una cucharadita de aceite de sésamo, un par de chorritos de salsa de soya (la mas ligera que tengan) y una cucharadita de salsa de rocoto (o mas si les gusta el picante, a mi no demasiado).

Mezclar bien todos los ingredientes y probar que tal esta quedando, ver si le falta sal, pimienta o limón y añadir.

Finalmente, añadir la cebolla morada picada en medias plumas (ya que los cubitos de pescado son pequeños, la cebolla de pluma queda muy grande en comparación), palta picada en cuadritos pequeños (ojala sea una palta no muy madura para que los cuadritos mantengan su forma y no se muelan) y un poco de hoja verde de cebollin picada finamente.

Para servir, poner una hoja de lechuga crespa y fresca y servir el ceviche encima, esta vez lo serví en copas de martini y se veía muy elegante. Para terminar la presentación, añadir semillas de sésamo encima.

Pastel de Jaiba

4 Jun 2013 In: Cocina Chilena, Platos de Fondo

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Un clásico de la costa chilena, muchos restaurantes definen su calidad dependiendo de su pastel de jaiba. Antes era un poco complicado conseguir jaiba para preparar uno en casa, pero ahora venden jaiba congelada en casi todos los supermercados, aunque obviamente siempre quedara mas sabroso con jaiba “fresca”, también es mas difícil de limpiar y preparar, así que prepararemos este delicioso plato con jaiba congelada (record, escribí la palabra “jaiba” 6 veces en la introducción ;D) .

 

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de carne de jaiba desmenuzada y congelada
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 marraquetas
  • 1 y 1/2 taza de leche
  • 3/4 taza de crema de leche
  • queso rallado, pimienta, aji de color, sal

Preparación:

Picar la cebolla en cubitos pequeños al igual que los dientes de ajo, derretir la mitad de la mantequilla en un sarten y añadir la cebolla y el ajo, sudar hasta que la cebolla este transparente y en ese momento añadir pimienta y aji de color a gusto (Se llama aji de color, pero en realidad es pimentón, por lo que no es picante, a mi me gusta en este punto añadir un poco de merquen).

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Desmenuzar las marraquetas y remojarlas en la leche, después de unos 15 minutos apretar el pan para sacar el exceso de leche (no demasiado apretadas, tienen que quedar bastante húmedas) y desechar los pedazos duros de corteza si es que quedo alguno. Revisar y desmenuzar cuidadosamente con las manos la carne de jaiba descongelada para sacar cualquier pedazo de caparazón que pueda venir mezclado con la jaiba, esto es muy común, así que recomiendo revisar unas dos veces muy detalladamente; luego mezclar esta carne de jaiba con el pan remojado y la cebolla frita, añadir la crema y 3 o 4 cucharadas de queso rallado. Probar si le falta algún aliño o sal y luego verter en los moldes, en este caso utilice 6 moldes pequeños de greda, aproximadamente de ancho de una palma de diámetro (soy pésima con las medidas).

Cubrir los moldes con queso rallado y trocitos de mantequilla, llevar a horno medio por 15 minutos aproximadamente y luego a fuego alto hasta que estén dorados.

Una nota, la consistencia del pastel depende de la cantidad de leche que le dejemos al pan, si les gusta bien consistente, aprieten mucho el pan remojado, si les gusta muy blandito con apenas una capa crujiente encima, incluyan gran parte de la leche donde remojaron el pan.

Muffins de Nutella

10 Apr 2013 In: Masas, Postres y dulces

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¿Existe algo mas maravilloso que la Nutella? Supongo que si, pero no demasiadas. Estos Muffins quedan deliciosos con una capa de nutella crujiente… también pueden untarlos con mas nutella cuando se los coman, no los vamos a juzgar por eso ;D

Ingredientes: 

  • 150 gr. de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 12 cucharadas de Nutella

Primero que todo, prender el horno a 170°/180° para precalentarlo. Otra cosa importante es que, para este tipo de recetas, lo ideal es tener los ingredientes a temperatura ambiente, sobre todo la mantequilla.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se quede cremosa, luego ir añadiendo los huevos uno a uno a la mezcla mientras se sigue batiendo. Cuando este todo incorporado, añadir la harina mezclada con la sal y los polvos de hornear, no es necesario tamizarla, pero si lo hacen, los muffins quedaran mas esponjositos. Al final, cuando ya sea una mezcla homogénea, añadir la esencia de vainilla.

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En una bandeja para preparar 12 muffins, repartir las capsulas de papel y rellenarlas con la mezcla, recuerden que suben un poco, así que no las llenen completamente para que no rebalsen tanto (3/4 aproximadamente).

Añadir una cucharada de nutella encima de cada molde con mezcla y con un palito delgado (yo use una brocheta) meterlo en la mezcla y realizar un movimiento como de rizo, la idea es que un poco de nutella ingrese a la mezcla y un poco de mezcla quede encima de la nutella, no se muy bien como explicarlo, espero que las fotos ayuden a entenderlo; esto es para que la nutella tome dos diferentes texturas en los muffins, mas blandas en el centro y crujiente arriba.

Hornear por 20 minutos aproximadamente o hasta que podamos meter un palito de cóctel en la masa y que salga limpio… el único problema es que son adictivos! Disfruten =)

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Suspiro Limeño

12 Mar 2013 In: Cocina Peruana, Postres y dulces

Suspiro Limeño

Este postre, junto con la crema volteada, es lo primero que se me viene a la cabeza cuando me hablan de cocina peruana. Tuve la suerte de probar algunos en Lima y eran un golpe de dulzura en la boca. Me di cuenta que varias veces me ha tocado comer algunos que no tienen la textura sedosa que deberían  si no mas bien te sirven un manjar un poco diluido con merengue encima. Se supone que la receta que preparé y les enseñare a continuación es mas tradicional.

Ingredientes: 

  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 tarro de leche condensada
  • 4 yemas
  •  3 claras
  • 1/2 taza de oporto o vino dulce
  • 1 taza de azúcar

Preparación: 

En la olla o sarten con el fondo mas grueso que tengan mezclen el tarro de leche condensada y EL MISMO TARRO DE LECHE CONDENSADA de leche evaporada, esto es bien importante porque el tarro de leche evaporada (por lo menos en Chile) es mas grande que un tarro de leche condensada, por lo que tendrían que cocer mucho mas tiempo ambas leches para tener la textura adecuada. Pueden añadirle un poco mas de leche evaporada si les parece muy poco, pero no el tarro entero porque la mezcla quedaría muy liquida.

Poner a cocer esta mezcla a fuego lo mas bajo posible y revolviendo constantemente. Poco a poco la mezcla empieza a ser mas consistente y parecerse mas a un manjar blanco, dependiendo del gusto es si lo dejan en el fuego para que este mas o menos espeso, por mi parte me gusta un poco liquido, pero la regla general es dejarlo hasta que al revolver, la mezcla no se junte de inmediato y se pueda ver durante unos segundos el fondo de la olla.

Sacar la olla del fuego y añadir las yemas previamente batidas, estas se añaden de a poco y mezclando bien rápido para que no se vayan a cortar o cocer demasiado rápido y después se noten en la mezcla. Luego poner esta mezcla en donde queremos armar los suspiros, en mi opinión quedan bien bonitos en copas de martini o alguna otra copa con pie, para que se luzcan mas. Poner las copas en el refrigerador a enfriar.

El merengue se prepara con almíbar  para que quede mas brillante, sedoso y firme; en este caso, el toque “especial” es que prepararemos el almíbar con oporto o vino dulce, lo que le dará un sabor distinto y un ligero toque violeta al merengue. Este almíbar se prepara poniendo a fuego suave media taza de oporto con una taza de azúcar. Debo reconocer que me cuesta un montón darme cuenta de cuando esta listo el almíbar  lo que hago es a cada rato levantar un poco de almíbar con una cuchara de madera y cuando la ultima gota no cae de inmediato y se queda “colgando” de la cuchara unos segundos y cae de manera un poco “elástica” es que esta listo.

Se baten las claras a nieve de inmediato y se agrega el almíbar sin dejar de batir. Dependiendo del tamaño de los huevos es si le añadimos todo el almíbar o no, para algunas personas es mejor tener un merengue no tan dulce ya que la mezcla que preparamos anteriormente es muy dulce también, vayan probando y dejan de añadir almíbar cuando llegue a la dulzura que mas les acomode.

Con una manga de decorar agreguen el merengue sobre la mezcla en las copas que prepararon con el diseño que mas les guste; al servir pueden espolvorear con canela en polvo.

 

Quiche de Jaiba

27 Sep 2012 In: Masas, Platos de Fondo

Quiche3 En realidad es mas una tarta de jaiba que un quiche, porque hice trampa y no prepare la masa típica de quiche y use masa de hojaldre; como preparar hojaldre es super demoroso y complicado (créanme, mis muñecas quedaron doloridas como una semana la única vez que la hice a mano), lo mejor es comprarla preparada, y en este caso que preparé quiches individuales, usar la masa que venden para preparar empanadas de horno es lo mejor.

Ingredientes:

  • Masa para empanadas de horno (paquete con 12 círculos de masa de hojaldre)
  • 1/2 kilo de jaiba desmenuzada
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 3 huevos
  • 250 ml de crema
  • Queso para gratinar
  • sal, pimienta, merken

Preparación:

Para esta receta utilicé medio kilo de jaiba que compre a SalmoBiggs que viene desmenuzada, congelada y sellada al vacío  Primero descongelen la jaiba y desmenucenla un poco mas con los dedos, así pueden revisar si hay pedacitos de caparazón o cosas duras entre la carne y las sacan.

Picar la cebolla pequeñita y freírla unos minutos hasta que se ablande, añadir la carne de jaiba y mezclar con la cebolla, si quieren pueden añadir un chorrito de vino blanco y dejar unos minutos para que evapore el alcohol, sacar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

Batir los huevos hasta que estén espumosos, añadir la crema, sal y pimienta. Añadir a esta mezcla la jaiba con la cebolla del paso anterior, cuidar de no incorporarla muy caliente.

QuicheEn moldes individuales de tartaleta, forrarlos con la masa de empanadas (recuerden usar las que dicen para el horno, no las que dicen que son para freír , repartir la mezcla de huevos, crema y jaiba en los moldes y taparlos con queso rallado, a mi particularmente no me gusta el queso rallado en bolsa y prefiero rallar el parmesano directamente (si rallan parmesano con rallador normal, cuiden sus dedos!! como es duro uno aplica fuerza y muchas veces me lastime los dedos, ahora compre uno con manilla que es muy bueno y seguro).

Llevar los quiches al horno precalentado por 25 minutos cuidando que el queso se derrita y dore sin quemarse.

Fricase de Ave a la Antigua

11 Jul 2012 In: Cocina Francesa, Platos de Fondo

Fricase de Ave

Siempre pensé que el fricasé era otro tipo de preparación, pero al parecer estaba equivocada y esta es la original francesa y se llama “Fricassee De Poulet A L’Ancienne” … suena elegante no? ;D

Pueden encontrar la receta original en el libro de Julia Child “Mastering the Art of French Cooking:Vol 1″ , es un excelente libro de cocina, muy metódico para explicar las recetas, me lo compre de inmediato cuando vi la película ”Julie & Julia”. La versión de la receta que les explicare a continuación la aprendí en clases de cocina internacional.

Ingredientes: 

  • 1 pollo
  • 30 gr harina
  • 30 gr mantequilla
  • Zanahoria, apio, pimentón a gusto (para saborizar la cocción)
  • 150 gr de champiñones
  • 150 gr cebollitas perla
  • 150 cc crema fresca

Preparación:

 Si tienen el pollo entero, separarlo en presas… como yo soy un poco torpe, compro las presas separadas para no hacer un desastre despresando el pollo. Dorar un poco las presas de pollo por el lado de la piel en una olla grande, después de unos minutos y que la piel este un poco dorada, añadir agua hirviendo, sal, zanahoria, apio y pimentón picado para saborizar la cocción del pollo. Cocinar a fuego medio por media hora y luego colar el pollo, guardar el caldo de cocción para el paso siguiente y para preparar alguna sopa o reemplazar el agua de alguna otra preparación para que quede mas sabrosa.

En una olla donde alcance el pollo, derretir la mantequilla a fuego bajo y añadir el harina de a poco mientras se revuelve con mucha fuerza para que no se hagan grumos ni se nos queme, esta es la manera en que se empieza a preparar la salsa blanca, pero en este caso añadiremos un poco del caldo de cocción del pollo que guardamos anteriormente hasta que tome consistencia de salsa; esto se llama “veloutte” por si les interesa =).

Cocinar unos 10 minutos revolviendo constantemente, si se seca mucho añadir un poco mas de caldo para que siga con consistencia de salsa. Agregar el pollo, los champiñones cortados en laminas o cuartos y las cebollitas perlas; estas cebollas tienen que ser blanqueadas previamente en cuartos, esto significa “pasarlas” por agua hirviendo solo un par de minutos, ya que no se alcanzarian a cocinar totalmente en esta preparación. Si usan cebollitas perlas en vinagre, como es mas facil encontrarlas en cualquier supermercado, estas ya estan cocidas pero también conviene pasarlas por agua caliente para que no tengan tanto sabor a vinagre y nos cambie mucho el sabor de la preparación.

Por ultimo, revisar si esta bien aliñado y añadir la crema fresca, revolver para que se disuelva y servir. Disfrutenlo!

Muffins con salsa de frutilla

2 Jul 2012 In: Masas, Postres y dulces

Esta receta es muy simple y deliciosa, es un muffin típico, pero la gracia esta en la salsa de frutilla que lo baña. La receta del muffin es muy util ya que se puede usar como base para cualquier decoracion, salsa, crema… e incluso solo es delicioso!

La receta la aprendi en un programa de television, donde dijeron que esta escrita en uno de los libros de Jamie Oliver, Cook with Jamie ($14000 con envío gratis).

Ingredientes (muffin): 

  • 225 gr de mantequilla sin sal
  • 225 gr de azúcar
  • 225 gr de harina (con polvos de hornear)
  • 4 huevos
  • 1 limón

Preparación:

Como siempre que preparamos este tipo de recetas, antes de partir con la mezcla encendemos el horno en 180° aproximadamente. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este bien mezclado y “aireado”, comenzar a añadir los huevos uno a uno, cuando este bien mezclado, añadir la harina, preferentemente con un cernidor, así se le va añadiendo mas aire a la mezcla y quedan mas esponjosos. Por ultimo añadir la ralladura de cascara de un limón (recordar que se usa solo la parte amarilla, pues la parte blanca se pone amarga).

Con esta cantidad de mezcla a mi me resultaron 12 muffins, use el típico molde con 12 espacios y puse en cada uno un molde de papel. Ir repartiendo la mezcla a cucharadas en los moldes, tratando que quede la misma cantidad en cada uno. Meter al horno por 15 minutos o hasta que estén dorados y al insertarles un palito de cocktail (si no tienen, yo uso un tallarin ;D) sale limpio.

Ingredientes Glaseado:

  • 100 gr frutillas frescas y maduras
  • 150 gr azúcar flor

Preparación Glaseado: 

Mientras se enfrían un poco los muffins, preparamos el glaseado que es muy fácil, simplemente muelan la mitad de las frutillas y mezclen con el azúcar hasta que se transforme en una pasta, dependiendo del tamaño y madurez de las frutillas la mezcla va a quedar mas o menos liquida, a mi me quedo bastante liquida pero me gusto el efecto “chorreado” al tapar los muffins con la salsa.

Repartir el glaseado encima de los muffins y decorar con las frutillas que sobraron, yo no soy muy artística así que solo les puse la mitad de una frutilla encima, pero se pueden hacer decoraciones mas imaginativas que la mía.

A comer!

 

Dejando un poco atrás las recetas saludables de ensaladas que preparamos durante el verano, se acerca la temporada de hornear cosas ricas para pasar el frío (que esperamos llegue luego!) y endulzar la vida.

No se a ustedes, pero a mi los plátanos no me duran nada, en un par de días ya están demasiado maduros para comerlos como fruta y hay que buscar alguna alternativa para usarlos. Me tope con esta receta en un programa de televisión, es deliciosa y muy simple de preparar.

Ingredientes: 

  • 175 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 175 gr azúcar morena
  • 110 gr azúcar blanca
  • 1/2 cucharadita canela en polvo
  • 1 taza plátano molido (3 medianos o 2 grandes)
  • 3 huevos
  • 300 gr harina con polvos de hornear
  • 1/2 cucharadita polvos de hornear

Crema de caramelo: 

  • 375 ml crema
  • 135 gr azúcar morena
Preparación: 
Como siempre que preparamos algún tipo de queque o masa horneada, precalentamos el horno a 170° C.
Batir la mantequilla con el azúcar,  una vez mezclados añadir los huevos uno a uno, agregar la canela, plátano molido, harina y polvos de hornear. Mezclar lo menos posible, solo hasta que estén los ingredientes combinados.
Preparar un molde con papel mantequilla o engrasado (yo lo prepare en uno de silicona) y añadir toda la mezcla. Llevar al horno por aproximadamente una hora o hasta que este dorado y al introducir un cuchillo o palito al medio salga seco.
Para preparar la salsa de caramelo, mezclar la crema con el azúcar moreno y calentar por 10 a 15 minutos a fuego medio, revolviendo para que no se pegue hasta que se vuelva mas espesa y oscurezca un poco de color.
Servir el queque entero o en rebanadas bañado con la salsa de caramelo… disfrútenlo!

Este es un acompañamiento bastante fácil de preparar y transforma cualquier plato simple en uno elegante y hermoso, para lucirse en cualquier ocasión.

La gracia es la forma de presentar los crepês, en este caso están rellenos de una especie de ragout de champiñones, pero pueden ser rellenos con distintas salsas e incluso como postre con frutas mezcladas con manjar, plátano con nutella, manzana con leche condensada… las opciones son infinitas.

Ingredientes: 

Crêpes

  • 1/2 litro de leche
  • 200 gramos de harina
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 50 gramos de mantequilla derretida
  • 30 cc de agua mineral
La preparacion de los crêpes es bastante facil, se mezcla la harina, huevos y leche de a poco para evitar los grumos, cuando sea una mezcla homogenea añadir la mantequilla derretida (que no este hirviendo para no cortar el huevo) y el agua mineral, esto ultimo es el “secreto” para que puedan quedar muy delgaditos.
Se deja reposar la mezcla para que no nos queden crêpes con hoyitos por donde se salga el relleno. Ahora viene la parte importante, estos “panqueques” tienen que ser lo mas delgado posibles, asi que debemos añadir un poco de la mezcla en un sarten muy caliente con un par de gotas de aceite, mover el sarten para que la mezcla se deslice y cubra toda la superficie, si vemos que nos sobro mezcla podemos de inmediato girar el sarten sobre el lugar donde tenemos la mezcla y devolver lo sobrante. Si el primero les queda un poco grueso no se preocupen, es pura practica y el segundo les saldrá mejor =)
Ragout de champiñones
  • 300 gramos de champiñones
  • 5  cebollines medianos
  • 200 cc de crema
  • 100 cc de vino blanco
  • 100 gr de mantequilla
  • 20 gr de maicena
Preparación:
Derretir la mantequilla a fuego suave y en ella saltear los champiñones cortados en cuartos y la parte blanca del cebollin picada en cuadritos pequeños (guardar la parte verde para despues).
Condimentar con sal y pimienta y añadir la maicena licuada en el vino blanco, esperar unos minutos y añadir la crema de a poco, si se ve que esta quedando muy liquida no añadir los 200 cc, si no que un poquito menos.
Usar los crepês que preparamos anteriormente y rellenarlos con un par de cucharadas de la salsa de champiñones formando una especie de saquito como el de la foto. Para amarrarlos usar tiritas de la parte verde del cebollin pasadas por agua caliente para que queden mas suaves y faciles de anudar, servir estos lindos saquitos rellenos calientes como acompañamiento o entrada.
Las cantidades de esta receta sirven para 8 saquitos aproximadamente, y dependiendo del acompañamiento se pueden servir 1 o 2 por persona.

Ensalada Nicoise

19 Jan 2012 In: Ensaladas

Ensalada Nicoise

Quinta ensalada de la temporada! Esta puede que no sea de gusto de todo el mundo porque lleva anchoas, aunque según mi experiencia la mayoría rechaza a las pobres anchoas solo por nombre y apariencia, pero cuando las prueban cambian de opinión. En mi caso no me gustan mucho enteras, pero molidas en salsas o similares quedan muy bien.

Ingredientes: 

  • 1 huevo duro
  • 1 tomate
  • 1/2 pimenton
  • 4 anchoas
  • 4 hojas de lechuga grandes
  • 1 papa cocida
  • Porotos verdes a gusto
  • Aceite
  • Vinagre (o jugo de limón)

Preparación: 

Cocer los porotos verdes unos minutos, que queden un poco crujientes y no blanduchos, la papa cocida tambien tiene que ser al dente para que no se rompa.

Picar el pimentón en cuadritos de 0,5 cm, dependiendo del gusto se pueden pasar por agua caliente o usarlos crudos. Picar la lechuga pequeña.

Mezclar la lechuga, papas en cubos, porotos verdes y pimentón. Decorar el plato con el tomate en gajos, huevo duro en cuartos y anchoas.

Como aderezo preparar una vinagreta, para esto se emulsiona 1 medida de aceite con 1/2 medida de vinagre o jugo de limón.

Recetario

La idea de este blog es enseñar recetas probadas de nuestros platos favoritos con fotos reales del plato final, nada de trampas para que la comida se vea de catalogo. Ademas cada uno de estas preparaciones fue efectivamente probada por quienes las preparamos y nuestros amigos, así que podemos dar fe del resultado y mejores consejos para que puedas prepararla =)


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